Een gezonde basis is broodnodig
Interview met Pieter Van Hee, voedingsdeskundige van NICE.

Er bestaan heel wat oordelen, vooroordelen en misoordelen over brood. Maar wat is fabel en wat is feit? Wij vroegen het aan Pieter Van Hee, voedingsdeskundige van NICE (de voedingsinformatiecel van VLAM).

Wat zit er precies in brood?

Brood is een ‘gezonde’ energieleverancier. Het is arm aan vet en rijk aan meervoudige koolhydraten. Daarnaast bevat het eiwitten, vitamine (B1), ijzer, magnesium en voedingsvezels.

Welk soort brood krijgt de voorkeur?

Volkorenbrood. Dat bevat, in vergelijking met wit en bruin brood, méér vitaminen, mineralen en voedingsvezels. Bovendien is het wetenschappelijk bewezen dat er in volkorengranen extra beschermende bestanddelen zitten.

Voedingswaarde van verschillende broodsoorten

1 snede = gemiddeld 30 g - 1 sandwich = gemiddeld 40 g - 1 croissant = gemiddeld 50 g
Bron: Belgische Voedingsmiddelentabel, Nubel, 4de editie, 2004

Ons dagelijks brood, hoeveel keer?

Met brood zet je een goede stap naar een evenwichtig voedingspatroon. Er wordt aangeraden om elke dag 2 broodmaaltijden en 1 warme maaltijd te nemen.

In totaal zo’n 5 tot 12 sneden brood per dag: afhankelijk van je leeftijd, geslacht, gewicht en mate van fysieke activiteit.

Aanbevolen

1 snede bruin brood (groot, vierkant brood) = 30 g

Iemand die zware lichamelijke arbeid verricht of intensief sport, mag meer boterhammen eten dan iemand die alleen maar administratief werk uitvoert.

De gemiddelde Belg haalt de aanbevolen hoeveelheid brood per dag niet. Het gemiddelde, dagelijkse verbruik bedraagt 4 sneden (of 133 gram).

Waarvoor is brood goed?

  • Bruin brood en volkorenbrood helpen constipatie tegengaan. Om van een goede vezelwerking te profiteren, moet je ook voldoende water drinken (1,5 liter per dag) én bewegen.
  • Vezels bieden bescherming tegen chronische ziekten, zoals hart- en vaatziekten en sommige kankers.
  • Vezels zorgen voor een groter verzadigingsgevoel. Ze helpen overgewicht tegen te gaan, want je krijgt minder snel honger of zin in ongezonde tussendoortjes.
  • Volkorenproducten zorgen niet voor hoge pieken in de bloedsuikerspiegel. Ze zijn dus belangrijk bij het voorkomen en behandelen van diabetes type 2.

Waarom is het broodontbijt zo essentieel?

  • Na je nachtrust heb je 8 tot 12 uur niks meer gegeten. Je moet je energiereserves ’s morgens aanvullen om te kunnen presteren.
  • Als je het ontbijt overslaat, loop je meer kans op een tekort aan vitaminen en mineralen. Hierdoor voel je je moe, prikkelbaar en lusteloos.
  • Als je niet ontbijt, heb je de neiging om de 2 andere maaltijden uit te breiden. Een zwaar middagmaal vermindert je concentratie in de namiddag. Een overdadig avondmaal verhoogt de kans op een overschot aan calorieën die als vetreserves worden opgeslagen.
  • Je krijgt in de voormiddag sneller een appelflauwte als je niet ontbijt. Op zo’n moment grijp je vlug naar vet- en/of suikerrijke tussendoortjes.

Houdt brood je energieniveau langer op peil dan een zoete snack?

Om optimaal te functioneren heb je energie nodig. Je hersenen zijn continu afhankelijk van de aanvoer van glucose uit het bloed.

Je kan die aanvoer snel verhogen door enkelvoudige koolhydraten, zoals suikers, in te nemen. Door de snelle opname van suiker daalt het glucosegehalte in je bloed tegen een enorm tempo. Daardoor kan je bloedsuikergehalte plots een dip krijgen (hypoglycemie) en kan je beginnen te trillen, te zweten en zullen je mentale prestaties afnemen.

Vermijd dit door te kiezen voor meervoudige koolhydraten als energiebron. Deze zitten in bruine en volkoren broodsoorten. Meervoudige koolhydraten worden geleidelijk afgebroken en geven zo geleidelijk en meer gespreid glucose vrij. Zo blijft je energieniveau langer op peil dan bij een zoete snack én je vermijdt dipjes.

Is brood dan geen dikmaker?

Van brood op zich word je niet dik. Broodbeleg kan je wél veel vet en calorieën opleveren. Smeer dus niet te dik, en wees matig met vette of zoete toespijzen.

Gebruik enkel beleg voor een dubbele boterham. Groenten en fruit zijn een lekker en gezond belegalternatief.

Als er meer vet en/of suiker aan het brood is toegevoegd (bv. melkbrood, suikerbrood, rozijnenbrood) stijgt het aantal calorieën per sneetje natuurlijk wel.

Luxebroodjes bevatten doorgaans meer calorieën. Koffiekoeken en croissants zijn geen broodvervangers. Ze zijn lekker ter afwisseling, maar overdrijf er niet mee.

Past brood ook in het voedingspatroon van topsporters?

Absoluut. Ook sporters moeten hun energie halen uit complexe koolhydraten die o.a. in brood zitten. Brood is een uitstekende bron van energie én van voedingsstoffen, zoals vitaminen en mineralen. Die zijn essentieel om energie vrij te maken.

Ze zorgen er ook voor dat het lichaam optimaal functioneert. Het is trouwens een fabel dat sporters meer pasta moeten eten dan brood. Want brood is voor sporters zeker zo waardevol.

Meer lezen? www.nice-info.be