Duits roggebrood, een gezonde en stevige klassieker
De oorsprong
Het oerdegelijke roggebrood met z’n karakteristieke volle smaak, vaste structuur en stevige korst is een echte klassieker in Duitsland. Het geheim van dit staaltje vakmanschap? Er wordt geen gist gebruikt, wél zuurdesem. Zuurdesem is aan de lucht gegist deeg, gemaakt op ambachtelijke wijze met water en tarwemeel. Het fermentatieproces duurt minstens één week. Door te werken met zuurdesem wordt ondermeer het verouderingsproces vertraagd, en blijft het brood langer mals en krokant. Meer nog: het wint zelfs aan smaak in de dagen na het bakken.
Vandaag
Duits roggebrood smaakt het lekkerst in dunne sneetjes. Het komt volledig tot z’n recht met kaas. Belegd met roomkaas, plakjes appel en rucola is het een lekker gezonde lunchhap. Als je het brood koel en droog bewaart, kan je er heel wat dagen van genieten.
Een enkel sneetje roggebrood bevat 15% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid aan voedingvezels en ijzer.